Всё таки стандартными средствами тут не обойтись, нужно прибегать к помощи утилит. В данном случае я рассмотрю только 4, но они стоящие.

А хотя я немного приврал - вернуть стандартными способами без помощи программ меню Пуск можно, но только если у Вас первая версия Windows 8 Developer Preview(предварительная версия Windows 8), а в последующих версиях операционной системы этого сделать уже нельзя, поскольку Metro теперь входит в состав Explorer.exe.

Итак, в версии Developer Preview Metro можно было убрать интерфейс Metro лишь удалив файл shsxs.dll, точнее отключить его. Сейчас я опишу как это сделать.

1 — Запускаем утилиту Run (Выполнить), нажав комбинацию клавиш WIN + R.

Соглашаемся на предупреждение от Контроля Учетных Записей

2 — Затем открываем редактор реестра, набрав regedit в поле Open и нажав клавишу Enter.

3 — Заходим в ветку реестраHKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer и щелкаем 2 раза на пункте Explorer.

4 — В правой панели редактора реестра находим пункт RPEnabled, нажимаем на нём ПКМ и выбираем пункт Modify… из меню.

Если этого пункта там нет, то смотрите под спойлер.

 Показать / Скрыть текст

5 — В открывшемся диалоговом окне изменяем поле Value Data с 1 на 0 и нажимаем кнопку OK для сохранения изменений.

6 — Перезагружаем ПК и после этого меню Пуск в Windows 8 должно изменится на классическое.

Для того, чтобы вернуть меню Пуск в прежнем стиле Metro, нужно провести ту же операцию, но в 5 пункте вернуть значение 1 в диалоговом окне. 


Ну а если у Вас не эта версия Windows 8, а хочется вернуть привычное классическое меню Пуск, то давайте рассмотрим способы с помощью утилит.

Кстати, известный обозреватель компьютерного мира - Пол Тарротт, высказал мнение, что компания Microsoft негативно относится к тому, что некоторые приложения искусственно возвращают кнопку "Пуск" в Windows 8. Но нам же это не мешает 

1) Устанавливаем классическое меню Пуск с помощью утилиты ViStart 
Первоначально это приложение разрабатывалось для тех, кто хотел добавить в Windows XP кнопку «Пуск» в стиле Windows 7, а теперь оно работает и на Windows 8.
Обратите внимание, что при установке ViStart предложит изменить в вашем браузере поисковую систему, домашнюю страницу и захочет установить различные рекламные модули от Яндекса. Рекомендую отказаться от этого, сняв все три галочки.

На следующем этапе ViStart снова предложит установить какое-то стороннее программное обеспечение (RegClean) – отказываемся, нажав на кнопку Decline

После завершения установки, Вы увидите, что кнопка «Пуск» вернется на панель задач.

Нажав на нее, откроется знакомое меню «Пуск». В меню даже отображаются наиболее часто используемые программы. Но один нюансик есть - пока что она не ркссифицирована. Чтобы сделать на русском, заходим в папку с программой и запускаемLanguage Changer и выбираем русский:

Перезапускаем программу и язык должен поменяться на русский

Еще один приятный бонус ViStart состоит в том, что нажатие на клавиатуре на кнопку Windows открывает меню «Пуск», а не стартовый экран в стиле Metro. Однако стартовый экран по-прежнему можно открыть, переместив курсор в нижний левый угол экрана или через панель Charm, которая появляется при наведении курсора в правый верхний или нижний углы экрана.
Официальный сайт.

2) Устанавливаем классическое меню Пуск с помощью утилиты Start8

Утилита имеет интерфейс и дизайн, наиболее точно подходящий кнопке Пуск - такое ощущение, будто эта кнопка никуда и не девалась, и ее нужно было только активировать. После установки утилиты на привычном месте появляется кнопка, полностью повторяющая функционал кнопки Пуск из Windows 7, только адаптированная под дизайн Windows 8. Чтобы попасть в настройки, нужно кликнуть по значку правой кнопкой и выбрать соответствующий пункт появляющегося меню. Так же по правому клику доступны команды Выполнить и Завершение работы.

В настройках Вы можете указать один из двух стилей оформления меню, можно отключить/включить его прозрачность, установить значок.

Stardock Start8 предоставляет возможность полной настройки всех параметров меню Пуск:
- Вы можете выбрать крупный или мелкий размер значков
- Разрешить отображение недавно использовавшихся приложений
- Выделение установленных программ
- Отображение различных ярлыков, указывающих на пользовательские данные (Аудио, Видео, Документы, Загрузки, Изображения, Игры, Избранное, и многие другие)
- Определить, какое действие должна выполнять кнопка питания (выключение, выход, смена пользователя, блокировка, перезагрузка, гибернация, спящий режим).

Вы можете задать поведение кнопки - открывать стандартный стартовый экран Windows 8 или меню Пуск. Можно совместить эти функции, например, по нажатию кнопки открывать меню, а при нажатии Ctrl + кнопка открывать стартовый экран Windows 8. 
Так же Stardock Start8 позволяет управлять новыми функциями интерфейса, отключая их, если Вы ими не пользуетесь ( отключить интерактивные углы экрана и charm-бар, как все, так и каждую функцию по-отдельности ). Ну и в добавок ко всему, утилита может определить поведение активных областей при работе в разных интерфейсах. Например, при работе в полноэкранном режиме планшетного компьютера можно оставить все функции Windows 8, а при переходе в режим рабочего стола отключать их.

Ну и для самых ярых неприятелей нового интерфейса Windows 8 есть настройки, регулирующие отображение приложений, работающий в полноэкранном режиме Modern UI - можно скрывать их значки из меню, а так же сразу переходить на рабочий стол при загрузке системы.
Таким образом Stardock Start8 является одной из самых удобных программ, возвращающих полный функционал кнопки Пуск в Windows 8, и позволяющая гибко управлять новыми интерфейсными функциями, вплоть до их отключения. Естественно, Stardock Start8 работает только в Windows 8 (все версии за исключением Windows RT).
Официальный сайт 

3) Устанавливаем классическое меню Пуск с помощью утилиты Classic Shell
Эта программа может установить не только классическое меню Пуск, но и такое какое было в Windows XP и Windows 7.

Программа после установки стартует автоматически, полностью заменяя собой меню в лучшем его “старом” виде, более привычном по интерфейсу Windows. Такая замена может быть полезна владельцам нетбуков, у которых размеры и разрешение экрана традиционно меньше, чем у ноутбуков и десктопов. Так же меню классического вида может немного сэкономить ресурсов на не слишком производительных компьютерах. Ну и самое главное достоинство программы — это удовлетворение потребностей тетушек-бухгалтеров, которые хотят, чтобы все было как раньше, и точка!
Помимо изменения внешнего вида главного меню Classic Shell так же включает классический вид панели инструментов Проводника,

а так же статусную строку.

Программа работает в 32 и 64-битных вервиях Windows 7/8, переведена на 35 языков (русский главный), и она абсолютно бесплатна. Если же на время нужно увидеть новый вид главного меню, то нажмите Shift и кликните по кнопке Пуск.
Официальны сайт

4) Устанавливаем классическое меню Пуск с помощью утилиты Power8
Официальная страница для загрузки.

Соглашаемся с местом установки программы

Устанавливаем программу

Нажимаем Finish и запускаем

После запуска программы переходим на рабочий стол и в левом нижнем углу видим кнопку "Пуск".

Это меню не является 100% возвращением классического меню кнопки "Пуск" как, например в Windows 7. Тем не менее позволяет быстро получить доступ к привычным приложениям и программам.

Последний этап - это запуск программы в автоматическом режиме. 
Нажмите правой клавишей мышки на кнопке "Пуск" и выберите "Запускаться при старте". 
После перезагрузки компьютера и при переходе на рабочий стол, кнопка "Пуск" на привычном месте.

Вот и всё. Думаю разобрались с этим вопросом. Ну а теперь - сладенькое  

Создаем Toolbar с программами на панели задач

Это известно далеко не всем, но оказывается, что в Windows можно создать панель инструментов, с содержимым папки с установленными программами Т.е. мы можем создать псевдо-меню «Пуск» без установки стороннего программного обеспечения.

Итак, приступим. Щелкните правой кнопкой мыши на панели задач, в отрывшемся контекстном меню наведите курсор мыши на пункт Toolbars (Панели), а затем выберетеNew toolbar (Создать панель инструментов).

Скопируйте и вставьте следующую строчку в адресную панель в окне Choose a folder:
 

А когда вы нажмете на кнопку Select Folder (Выбор папки), на панели задач Вы увидите меню Programs (Программы).

Если Вы захотите переместить новое меню в другое место на панели задач, просто щелкните правой кнопкой мыши по панели задач и снимите флажок Lock the taskbar, а затем перетащите курсором мыши в нужное место на панели задач.